Symphonie des saveurs :
Côté pianos...
Merci à Christian pour les photos
Chapitres
- Pour la deuxième édition de « L'Ecole de la Gourmandise » c'est Romain Pouzadoux, jeune chef de L'Imaginaire... Restaurant à Brest qui a parrainné le concours des apprentis.
- « Romain Pouzadoux est, depuis quelques années déjà, le jeune qui monte en ville » tel le décrit Gilles Pudlowski, célèbre critique gastronomique. Titulaire d' un BTS en hôtellerie-restauration, Romain a débuté sa carrière à Pleneuf-Val-André. Après un passage par La Croix Valmer dans le Var, Romain Pouzadoux s'offre un détour professionnel, via Cape Cod Massachusetts (USA) en 2002. C'est en décembre 2003 qu'il intègre à Carantec en tant que pâtissier, la brigade de Patrick Jeffroy, double étoilé Michelin, après avoir été second de cuisine à Arcachon, Romain Pouzadoux s'installe à Brest en 2006.
- Si l'on part du postulat que l' innovation moderne se fonde toujours sur l'oubli ou l'ignorance des traditions propres à chaque art, il serait inexacte de qualifier la cuisine de Romain Pouzadoux de moderne. La modernité se veut en rupture avec ce qui précède, notamment les traditions. Ce qui caractérise au contraire l'artiste postmoderne, et Romain Pouzadoux l'est sans nul doute, c'est qu'il a su acquérir une maîtrise assez parfaite de l'histoire et des techniques les plus académiques de son art. L'art culinaire !
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- Bien que fondée sur des bases traditionnelles, la cuisine de Romain Pouzadoux est plus instinctive et plus originale, mais lorsque l'on entend originalité il n'est pour autant pas question de faire n'importe quoi, car si le beau et le bon sont toujours étonnant, l'étonnant n'est pas toujours beau ou bon.
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- Gérard Boscher
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- Par le biais du photographe Christian Rérat, Gérard Boscher a immortalisé dans un ouvrage, « Saveur Design », toute la valeur poétique du Design culinaire.
- Si j'utilise le terme « immortalisé » c'est que Gérard Boscher s'attache à sublimer autant gustativement que visuellement des créations par nature éphémères destinées à disparaître, elles sont fixées sur papier, sans être figées.
- J'ai qualifié l'an dernier l'école de la Gourmandise de rendez-vous des savoirs et des saveurs, et bien cette expression prend ici tout son sens, d'une part le savoir que Gérard Boscher a acquis et s'emploie à transmettre à ses élèves de l' I.F.A.C ,
- (photo Christian Combot)
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- aux particuliers curieux d'apprendre et de s'enrichir notamment à Histoire de Chocolat à Brest ou au club du Menhir à Loperhet. Consultant pour des Entreprises ou encore en relookant les cartes de grands Palaces, ce savoir il le met en pratique dans la réalisation de cet ouvrage magnifique.
- La saveur, non seulement dans les recettes divinement exécutées, mais également dans l'humour qui transfigure le poids des traditions en une apesanteur étonnante... A consommer sans modération.
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Comme l'an passé l'Atelier de Sandra nous a offert un spectacle pour les sens, tant en couleurs qu'en odeurs et en saveurs.
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Christophe Beuriot
- Christophe Beuriot déjà meilleur crêpier du Finistère en 2009 était présent lors du salon et nous a régalé d'une démonstration, qui a connu un succès important. Il est vrai que chaque breton qui se respecte fait régulièrement des crêpes, mais la réalisation des recettes de Christophe Beuriot apportait des « Trucs » en plus ,des idées nouvelles et des parfums gourmands dans toute la salle.
- Le virtuose du Billig a ravi l'assemblée et régalé en fin de démo une foule massée près de l'artiste !
- Nous apprenions mardi que Christophe Beuriot était à nouveau meilleur crêpier, Bravo !
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Le Concours
- Le lycée du Paraclet à Quimper ayant fait faux bon en début de semaine, seules les trois écoles ayant tenu leurs engagements pour le concours étaient présentes dimanche.
- Lycée St Joseph Bossuet de Lannion
- Lycée Fénelon Estran de Brest
- I.F.A.C de Brest
Jean-Baptiste Perrier Axel Rousseau Thomas Lorou
Steven Bosser Antonin Carlier Jean-Baptiste Gauthier
- Le concours avait pris quarante cinq minutes de retard, et c'est vers 13h 45 que le premier concurant, Axel Rousseau de l'I.F.A.C de Brest, apprenti au Bistrot d'Hubert à Fouesnant, c'est lancé dans cette course culinaire afin de réaliser au mieux les deux cuissons que le règlement du concours lui imposait.
- C'est dix minutes plus tard que Jean-Baptiste Perrier du
- Lycée Fénelon Estran de Brest lui emboitait le pas, mais à peine le troisième concurant, Antonin Carlier élève au Lycée St Joseph Bossuet de Lannion, avait démarré, que Jean-Baptiste s'entaillait le doigt et devait interrompre momentanément le concours.
Il règne un silence religieux parmi les visiteurs qui concentrés sur les épreuves, peuvent observer, même du fond de la salle le déroulement du concours. Des miroirs ont cette année été placés au-dessus des postes de travail, et permettent au public d'apprécier les gestes très professionnels de ces jeunes talents.
Durant les épreuves, le jury composé dans un premier temps de Romain Pouzadoux, pierrick Mahé son second, Benoît Guichard et Gilbert Morvan, observe d'un oeil attentif les candidats évoluer.
- Vient ensuite pour chaque candidat, le moment de la dégustation par les Chefs.
- C'est ensuite l'entrée en scène des trois candidats suivants, Steven Bosser de l' I.F.A.C de Brest, Jean-Baptiste Gauthier de St Joseph Bossuet de Lannion et Thomas Lorou de Fénelon Estran de Brest.
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- Parcours sportif s'il en est, car dans cette salle des sports de Daoulas, c'est à nouveau la course contre la montre qui s'engage, le temps de réalisation étant compté, alliant rapidité et dextérité les nouveaux engagés débutent cette deuxième mi-temps.
- Moment propice et à point nommé, que Yvon Morvan, premier parrain du concours, tant attendu, saisit pour rejoindre la compétition.
- Quelques réalisations des jeunes talents
- Le dernier concurant ayant présenté ses plats, les chefs, feuilles d'évaluation en main se retirent afin de comparer leurs notes et délibérer pour choisir celui qui se détachera des autres et ainsi établir le classement des trois premiers.
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- Les jeunes talents sont réunis afin de recevoir le classement final.
- Les trois élèves qui n'ont pas eu la chance de monter sur les trois premières marches, reçoivent les félicitations du jury,
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- Il s'agit de :
- Jean-Baptiste Gauthier
- Thomas Lorou
- Axel Rousseau
- Les trois premiers du deuxième concours sont
- 1er Antonin Carlier
- 2ème jean-Baptiste Perrier
- 3ème Steven Bosser
- Antonin Carlier
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